¿Cómo vez o como ves ejemplos?

Ves: es la palabra concerniente al verbo "ver", en la cual se refiere a la segunda persona del singular, en tiempo presente e indicativo de este verbo. Ejemplo: Ves muy bien y sin anteojos. Vez: se relaciona con el tiempo u ocasiones.

En consecuencia, ¿cómo se escribe de una vez?

La palabra vez también aparece en diferentes locuciones adverbiales, como a la vez, que se emplea con el sentido de 'al mismo tiempo'; de una vez, que equivale a 'en una sola ocasión'; otra vez, que quiere decir 'nuevamente', o tal vez, que significa 'quizá'.

Otra pregunta sería, ¿qué tipo de categoria gramatical?

Categorías gramaticales: Es el nombre bajo el que se agrupan todas las palabras del idioma, distribuidas por clases. Estas clases son: sustantivos o nombres, pronombres, adjetivos, adverbios, verbos, preposiciones, conjunciones y artículos.

Otra pregunta sería, ¿qué es gramaticalmente vez?

f. Tiempo u ocasión determinada en que se ejecuta una acción , aunque no incluya orden sucesivo .